可能是水土、气候和豆性的关系，目前陈年豆成功率最高、质量最优的都在印度尼西亚与印度。几年前危地马拉也尝试生产陈年豆，却以失败收场。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，在制作时先取出豆荚晾干，当含水率达到一定程度，不刨掉豆荚以保护咖啡豆，然后封存入库。仓库的干湿度与温度均有一定的作业标准，且要定期翻动麻布袋里的豆荚，以免上下干湿度有落差或发霉而报废。

 

陈年豆的成熟至少要花两年至三年的时间，堪称工夫豆。陈年豆的色泽呈黄褐或深褐色，有点不雅，但甜味奇佳，用来做单品或浓缩咖啡都可以。

 

爪哇岛目前几乎以粗壮豆为主，虽有少量阿拉比卡，但很不稳定，风味多半乏香可陈，与两百年前爪哇咖啡的威名有很大落差。但陈年处理的爪哇老布朗却令人惊艳，甜度、醇度和干净度甚至优于陈年曼特宁。