相传，世界上的第一棵咖啡树，发现于非洲的埃塞俄比亚。关于发现的过程，有许多种传说，流传较广的一则是：一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人，有天惊讶地看到素来安静的山羊们活蹦乱跳，一查原因，才发现山羊们吃了一棵树上的果实，那棵树，就是咖啡树。
✤到了16世纪，咖啡已从也门传播至埃及、叙利亚、波斯和土耳其。1554年，奥斯曼帝国首都君士坦丁堡（伊斯坦布尔旧称），出现了欧洲第一家咖啡店，咖啡文化开始向欧洲蔓延。当时与奥斯曼帝国关系甚好的威尼斯，率先接受了咖啡。荷兰东印度公司开始在其当时的殖民地锡兰（斯里兰卡）与爪哇（印度尼西亚）展开咖啡种植，并经由阿姆斯特丹，将咖啡豆运往欧洲。1652年，伦敦第一家咖啡店开业。其后在阿姆斯特丹、巴黎、汉堡等地，咖啡店也相继登场。
✤1820年左右，拉丁美洲许多殖民地宣布独立，咖啡产业成为拉丁美洲独立后的主要经济支柱。另一方面，咖啡在美国也日益普及，全美咖啡协会成立，开始以咖啡烘焙者与进口从业者的利益优先。对此，拉丁美洲各国要求确保种植者的最低利益。
✤19世纪末，广泛种植的阿拉比卡品种（Arabica）咖啡豆遭遇锈病，濒临灭绝。此时，荷兰人在刚果发现抗病能力很强的卡内弗拉品种（Canephora，罗布斯塔Robusta学名），便将它引入印度尼西亚的咖啡种植区，并逐渐在东南亚扩展开来。
✤1945年，伴随着第二次世界大战结束，巨大的美国市场发生了激烈的咖啡低价竞争，半数以上由罗布斯塔咖啡豆制成的速溶咖啡，在全美大量流通。1960年，大量生产罗布斯塔咖啡豆的非洲各国相继独立，过去不值一文的罗布斯塔，在这一年，终于被纽约咖啡交易所视作正式商品。
✤若将美国此前的咖啡普及时代，视作“第一波”咖啡文化，“第二波”即是始于20世纪60年代，其标志如1966年创立的“Peet's Coffee & Tea”的高品质咖啡，1972年创立的“Thanksgiving Coffee”的“美食家”咖啡，以及1971年始创于西雅图的“Starbucks”的“西雅图系咖啡”。90年代后半期至今，“第三波”咖啡浪潮风起云涌，“Intelligentsia Coffee & Tea”（知识分子咖啡）、“Counter Culture Coffee”（反文化咖啡）、“Stumptown Coffee Roasters”（树墩城咖啡）皆是美国第三波咖啡文化的重要代表。
✤如今不只美国，“第三波”咖啡文化也在蔓延至世界其他角落。咖啡的地位在三波浪潮的洗礼中愈显珍贵，这颗神奇的果实正在发挥新的魔力：它让人们对咖啡产业链的另一头种植咖啡的人、自然、经济，都有了愈多的关注与反思。
8件你该知道的咖啡琐事
01 世界咖啡豆生产量第一的国家
世界咖啡豆生产量第一的国家，是南美洲的巴西，几乎所有的咖啡品种都有生产。第二位是越南，但越南产的咖啡豆主要是用于速溶与混合咖啡的罗布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品质的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亚，80% 以上为罗布斯塔品种。紧接着依次为哥伦比亚、埃塞俄比亚、印度等国。各国咖啡豆的总出口量排序，也基本与生产量顺序一致。
02 世界上饮用咖啡最多的国家
世界上咖啡的最大消费国是美国，其次是巴西。巴西无论生产还是消费都位列前茅，是名副其实的“咖啡大国”。第三位是德国、第四位是日本，接下来是法国、意大利等国。但若比较国民人均咖啡消费量，排名第一的却是卢森堡，第二是芬兰，其后依次为澳大利亚、挪威、丹麦、瑞士、瑞典。虽然该顺序逐年都在变化，但北欧国家几乎年年都占据大半，北欧人民对温暖咖啡的爱，是因为寒冷的气候吗？
03 精品咖啡与普通咖啡的区别
精品咖啡（Specialty Coffee），1980 年起自美国传向世界。至今虽仍未给精品咖啡一个确切的定义，但说起它和普通咖啡的区别，即是明确的咖啡生产制造信息，独特的风味口感，总之，精品咖啡通常会给你带来非常美好或惊喜的咖啡体验。此前人们的关注度大多在咖啡烘焙差异和冲煮方式上，但自精品咖啡概念兴起之后，人们对咖啡豆原本的风味与品质的追求日益提高。
04 第一、二、三波咖啡
第一波咖啡（The First Wave）， 指的是到20 世纪六七十年代为止，大量生产、大量消费的咖啡文化。第二波咖啡（The Second Wave）， 兴起于20 世纪八九十年代，指的是以高品质咖啡和意式浓缩（Espresso）基调饮品，即星巴克代表的“西雅图系咖啡”为主的咖啡文化。到90 年代后半期，“ 单品”（SingleOrigin）、“ 浅焙”、“ 手冲” 这些关键词的流行标志着第三波咖啡文化的到来，人们开始更加重视咖啡豆产地、风味，并追求将每种豆子的特性最大化释放出来的冲煮方法。
05 不加奶不加糖才显得专业？
“喝咖啡时放糖和牛奶，看起来很不专业。”一定有人这么认为过吧。但其实在世界上最顶尖的咖啡赛事中，运用牛奶及其他食材制作创意咖啡，也是常见的竞赛项目之一。再者说，喝咖啡本就是种享受，每个人有每个人嗜好的喝法，最终它为你带来的愉悦与满足才是最重要的。
06 咖啡豆是越贵越好？
当今世界咖啡豆的价格，主要受各国对咖啡的供求关系影响。与葡萄酒、巧克力、茶叶不同的是，某种咖啡豆的昂贵，未必是其品质高的标志，而往往只是该咖啡豆产量稀少的表现，比如蓝山。世界上的咖啡豆拥有上千种风味，判断一种咖啡风味是否足够好的主要标准，其实是它合不合你的口味。稀少，未必代表适合。咖啡豆不是越贵越好，而是你越喜欢越好。
混合咖啡（Blend Coffee），或称拼配咖啡，是为针对咖啡店想要的风味，将多种豆子拼配在一起的咖啡。与之相对的单品咖啡（Single Origin），则是由单一品种的咖啡豆构成，比如曼特宁。美式咖啡，现在给人的印象多是加水稀释过的咖啡，但其原本是指将浅烘焙的豆子粗磨后冲煮，口味偏淡的咖啡。意式浓缩（Espresso）是将细磨后的咖啡豆，通过压力萃取出来的浓缩咖啡。意式浓缩起源于意大利，在意大利若提起咖啡，普遍是指意式浓缩。
08 深焙咖啡豆的咖啡因会不会减少？
提起咖啡，很多人马上联想到咖啡因，咖啡因对人体的利害一直为世人所探讨。其实咖啡因的摄取只要控制在一定程度，它的药理性是对人体有很大益处的，如提神醒脑、促进消化等。但还是有人对咖啡因三个字望而生畏，所以当他们听说“深焙咖啡豆的咖啡因会减少”时，立刻将焦点对准了深焙咖啡豆。事实果真如此吗？深焙咖啡豆在烘焙过程中，每颗豆子确实会比浅焙者损失更多咖啡因。不过与此同时，深焙过的咖啡豆整体重量和体积也会减少，同样一杯咖啡，需要的深焙咖啡豆就会相对较多，最终摄入的咖啡因总量其实并未减少。
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