客人能从菜单上获取卖品信息，经营者也能从菜单上领悟到反馈的信息。如果某道卖品频频被客人点食，而某道卖品少有人过问，咖啡馆经营者就会对不受欢迎的菜肴作出改进。由此可见，菜单在经营过程中成为研究菜肴的重要资料。经营者可以通过客人点菜的规律来了解客人的爱好、口味，从而不断改进菜肴和服务质量，使咖啡馆赢利。

 

 菜单既是艺术品又是宣传品

 

客人拿起一份装裱精美的菜单和一份污斑点点、印刷粗劣且读起来又费劲的菜单，一定是两种心情。单凭菜单，就能使客人对一个咖啡馆产生不同的兴趣。由此看来，菜单还是一个广告、宣传的过程。设计精致的菜单就像一种艺术品，映人客人眼帘之后能让客人赏心悦目，增进客人的愉悦心情，使客人立刻对咖啡馆的经营和烹饪产生好感，活跃了用餐氛围。而且，客人边用餐边可以欣赏菜单，甚至乐意把菜单当具有纪念意义的“宝贝”收藏。

 

菜单的设计本身就是一门艺术，是技术较强而又细致的工作。由于各个餐馆的档次和经营内容不尽相同，设计会多种多样，除了由厨师提供相应对路的菜肴品种外，应选择专业印刷厂和美工协助设计、印刷，应做到菜单设计独特、有个性。对于店内经营的菜点、酒水等如何进行分列、排版，菜单的式样、封面、照片图案的安排等均由专业设计人员与经营者共同协商完成。