咖啡店经营管好厨房设备是基础

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发布时间：2014-05-12 15:14:32

在物质生活已经很丰富的现代社会，所有的顾客都把卫生看做是否进店就餐的一个重要标准，其中，确保饮食制品的卫生是最基本的要求。尽管如此，做好这一点的咖啡店并不多，很多咖啡店只是维持表面卫生，食品卫生达标否只有自已人知道。所有咖啡店都应意识到，忽视食品卫生，一旦被顾客发现，无异于自砸招牌，自毁名声。

为了改善劳动条件和提高生产效率，厨房配置了相当数量的炊事机械和电器设备。厨房设备是进行产品生产的物质基础，是厨师生产产品的必要条件。厨房设备很多，按照咖啡店对设各实行“分级归口、划片包干”的管理原则，厨房既有使用设各的权利，又有管好、用好设备的责任。

厨房管理人员应将所有设备按照专业分工，指定专人使用，实行“包机制”。如把和面机、轧面机、打蛋机、烤箱等承包给面点组；将切肉机、搅肉机、冰柜、刀具等承包给切配加工组；将炉灶、煤气炉、压力锅、微波炉、炊具、厨柜、抽油烟机等承包给炉灶组。做到用、管、养合一。谁使用，谁就要负责维护保养。

为了管好、用好设备，还应建立设各技术档案和安全操作规程。经常督促操作人员保持设备整洁，以延长设备寿命。