发布时间：2014-03-25 11:17:50
艾格壮咖啡烘焙度分析仪售价昂贵，但有了它未必表示咖啡质量一定好，因此国内外同业并未普遍采用这套分析仪。如果嫌贵，不妨舍弃分析仪，改买艾格壮的烘焙度色盘系统（Agtron Roast Classfication System）。烘焙后，将豆子磨成粉，置入玻璃圆盘内压紧，再与八个样本色盘对照豆色，各色盘附有焦糖化数值的数值，即可区别不同的烘焙度，使用很方便。
艾格壮咖啡烘焙度分析仪售价昂贵，但有了它未必表示咖啡质量一定好，因此国内外同业并未普遍采用这套分析仪。如果嫌贵，不妨舍弃分析仪，改买艾格壮的烘焙度色盘系统（Agtron Roast Classfication System）。烘焙后，将豆子磨成粉，置入玻璃圆盘内压紧，再与八个样本色盘对照豆色，各色盘附有焦糖化数值的数值，即可区别不同的烘焙度，使用很方便。
值得一提的是，艾格壮烘焙度分析仪也有盲点：有可能测得的焦糖化数值―致，但不表示咖啡的风味一致。比方说，烘了两炉同一农庄、含水量相同的肯尼亚豆，其焦糖化数值同为＃45，充其量只能表示烘焙度相同，但不表示杯测结果一定相同，因为烘焙节奏才是决定咖啡风味的决定性因素，豆色只是参考因素而已。
举例来说，焦糖化数值同为＃45，如果第一炉采用慢炒，烘到18分钟才出炉，另一炉采用快炒，12分钟出炉，虽然烘焙度一致，但杯测结果明显不同。这就是该系统的盲点。唯有烘焙节奏相同――即入豆温、每分钟温差雷同，烘焙时间雷同，出炉温相近，风门关合相似――最后测得的焦糖化数值才会相近。这诸多变量都掌握了，才能确保每炉咖啡的杯测结果一致。换旬话说，烘焙度相同且焦糖化数值误差在正负1以内，还要加上同款豆烘焙节奏相似，才能确保每炉咖啡风味的一致性。仅有焦糖化数值相同，不一定代表风味一致，这一点很重要。
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