＂毛发悚然综合咖啡＂完成了一件不可能的壮举：在极度深倍的绝境中，亦能保存丰富的甘甜与复杂的浓香。星巴克浓缩咖啡的烘焙度已经够深了，但这支豆子竟然能比星巴克最深焙的品种还要深上两倍，风味依然丰郁饱满，岂能不“悚”然起敬！令人愉悦的烟熏、有深度的浓香与复杂度，西洋杉、花香、菠萝味、杏仁香、半苦半甜的巧克力味，交织成甘苦平衡，熏香而不苦涩的独特风味。

 

很多人常把深焙豆批得一无是处，认为烘得油亮亮的深焙豆，旨在以碳化来掩饰烂豆的恶味（诸如粗壮豆的臭谷物发酵味、轮胎味和土腥味）。骂得确实有理。确实有许多业者不肯花大饯用好豆，惯以深焙来去除烂豆的坏味道。但我们不可因此一竿子否定所有重焙企业，尤其是少数技艺高超、不惜重金买硬豆、苦心钻研重焙领域的小型烘焙厂家，就值得我们敬佩。我国台湾人喝咖啡，怕酸不怕苦，忌淡不惧浓，理应是深焙豆乐园。但可悲的是，市面上九成以上的深焙豆都不及格，只有焦苦涩的咬喉味，而且连锁规模越大，质量越糟。重焙豆易氧化走味，赏味期很短确实是致命伤，但经营者不长进，对咖啡一知半解，烘焙不得法，配方不对，未贯彻杯测监控质量，才是重焙失败的最重要原因。

 

另外，烘焙机性能也攸关重焙成败。可以肯定的是，小型无温控的热风式烘焙机或俗称的爆米花机，不可能烘出像样的深焙豆。热气烘焙机比较适合二爆前的烘焙度，因为进入二爆后，豆体吸热能力已达到极限，细胞纤维已断裂，爆米花机送出的热能不但未减还持续增加，加速咖啡的碳化，难怪爆米花机烘出的深焙豆焦苦乏香。但热气烘焙机办不到，并不表示深焙就是暴殄天物。玩咖啡烘焙的视野必须宽广，切勿画地为牢，少见多怪，而应多尝试、多学习、多比较，这样会更有趣。