发布时间：2014-03-27 10:32:46
大家都知道柑橘、香蕉、苹果等含丰富有机酸的水果，未成熟就吃，酸涩碍口；如果等到水果的有机酸转变成糖分，也就是熟透后再食用，便更为香甜可口。咖啡果子也一样，要变红、成熟后再摘取，豆子甜度较高。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果子成熟与否，青红一起摘下，将使得咖啡喝来死酸涩口，因为未熟透的咖啡豆含有高浓度的柠檬酸和绿原酸。如果不幸买到掺杂太多的未熟咖啡豆，又不能退货，除了借助深焙除酸之外，别无他法。
大家都知道柑橘、香蕉、苹果等含丰富有机酸的水果，未成熟就吃，酸涩碍口；如果等到水果的有机酸转变成糖分，也就是熟透后再食用，便更为香甜可口。咖啡果子也一样，要变红、成熟后再摘取，豆子甜度较高。如果咖啡农为了省事，不管咖啡果子成熟与否，青红一起摘下，将使得咖啡喝来死酸涩口，因为未熟透的咖啡豆含有高浓度的柠檬酸和绿原酸。如果不幸买到掺杂太多的未熟咖啡豆，又不能退货，除了借助深焙除酸之外，别无他法。
精品咖啡务必挑选熟透的红果子，此时果肉与羊皮层果胶所含的糖类完全渗进豆里，大幅增加咖啡豆的甜香味和果香。这让人不禁联想到印度尼西亚优质的陈年豆，喝来浓稠甘甜甚于新豆，应该和有机酸在陈年处理中彻底转化为醇厚度和糖分有关。
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