日晒法的特色是豆子藏在果肉里自然干燥，因此气候好坏对豆子质量的影响很大。这种方法最怕遇雨回潮，从而使果子滋生霉菌，污染豆子；夜间湿气重，务必把晒豆场的果子移入室内。日晒豆的颜色偏黄，豆体易出现缺角，这是打壳机一次打掉硬果肉和羊皮层时造成的不可避免的伤害。但处理得当的日晒豆，在干燥过程会吸取果糖精华，果香浓郁，甜感也重，醇厚度也优于半水洗或水洗豆，而且酸味也更低。这种处理法的成本最低，雨量少的穷国最爱此法，但咖啡豆质量不是大好就是大坏，出入很大，因此给人质量不一、观感不佳的印象。最有名的日晒豆是埃塞俄比亚哈拉尔、吉玛和也门摩卡。此外，印度尼西亚和非洲的粗壮豆多半采用日晒。