咖啡店应把好原材料质量关

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发布时间：2014-05-13 10:10:54

无论生产什么产品，无论提供什么服务，质量都是企业生存和发展的根本。咖啡店经营者要想抓好咖啡店原材料的质量工作，可从以下几个方面入手。

1。食用价值

原材料的食用价值也就是原材料本身的品质，如营养成分和价值的高低、口味好坏、质地优劣等。原材料的食用价值一般由原材料的品种、产地、收获季节以及动物性原材料的年龄、性别等自然因素决定。掌握第一类原材料的性能、特点，了解不同品种原材料之间品质的关系，有利于合理地选料。

2。原材料的成熟度

原材料的成熟度与原材料的培育、饲养或种植时间、上市季节有密切关系。原材料的成熟度影响食用价值，它可通过色泽、形状和质地的软硬显示出来。

3。原材料的卫生

腐烂变质、受污染或本身带有病菌或毒素的原材料不符合卫生标准。在选购某些动物原材料时要注意有无卫生防疫检验合格单，并且要从外观、形状和色泽上进行判断。

4。原材料的新鲜度

原材料在流通、运输和贮存过程中历经时间过长或保管不妥会降低新鲜度甚至变质。