咖啡生产国喜欢根据海拔高度来评价咖啡豆的品质。尤其是中美洲地区的咖啡生产国云集，一道巍峨的安第斯山脉从大陆纵贯直下，天险为大家所共享，这为咖啡生产国建立彼此可资借鉴的海拔高度分级评估体系奠定了基础。因此，我们在认识墨西哥、危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加等中美洲诸国的咖啡豆分级时，尤其需要关注按产地海拔标高的等级描述。

 

譬如墨西哥的咖啡豆，种植在海拔1700m以上者被认为是最高品质，冠以SHG标识，意为：Strictly High Grown，即特优级咖啡豆。萨尔瓦多、洪都拉斯的咖啡豆，种植在海拔1200m以上者被认为是最高品质，也被冠以SHG标识。而海拔稍低一点出产的咖啡豆，被认为品质稍低一个级别，常常将最前面的英文字母S去掉，被简称为HG。再譬如危地马拉的咖啡豆，种植在海拔1350m以上者被认为是最高品质，冠以SHB标识，意为：Strictly Hard Bean，即最硬豆或极硬豆。哥斯达黎加的咖啡豆，种植在海拔1200m以上者被认为是最高品质，也冠以SHB标识。而海拔稍低一档出产的咖啡豆，被认为品质稍低一个级别，常常将最前面的英文字母S去掉，被简称作HB。