咖啡烘焙机的热能来源有电力、瓦斯、柴油和太阳能四种，美国己有倡导环保的企业推出太阳能烘焙机，但国内尚未见到太阳能烘焙机。我国台湾主要以电力和瓦斯烘焙机为主，至于炉内的导热方式有三种：（1）金属导热，即直火式烘焙机。（2）金属导热为主、热气流导热为辅的半直火式，又称半热风式烘焙机，是目前使用最广泛的机种。（3）现代感十足的热风式或气动式烘焙机，不需借助金属导热，全赖热气流高效率导热。目前全球以第二种半直火式最为普及，但第三种热风式烘焙机最为省时、咖啡豆的失重比最低，最符合经济效益，发展势头良好。