发布时间：2014-03-25 11:31:38
6.深焙：咖啡烘至二爆剧烈的阶段，即进入深焙（Dark Roast）的世界。此时豆体纤维质断裂，发出急促且微小的裂爆声，油质迸出豆表，呈片状出油，且烟量大增。这是意大利中部拉齐奥地区（Lazio）或罗马一带典型的烘焙度。高海拔硬豆烘焙至此，酸味已不明显了。美国西雅图或旧金山一带的深焙咖啡，最起码有此深度。我国台湾怕酸不怕苦的喝咖啡习惯，也能适应这个烘焙度，这也是我国台湾最普遍的烘焙度。
6.深焙：咖啡烘至二爆剧烈的阶段，即进入深焙（Dark Roast）的世界。此时豆体纤维质断裂，发出急促且微小的裂爆声，油质迸出豆表，呈片状出油，且烟量大增。这是意大利中部拉齐奥地区（Lazio）或罗马一带典型的烘焙度。高海拔硬豆烘焙至此，酸味已不明显了。美国西雅图或旧金山一带的深焙咖啡，最起码有此深度。我国台湾怕酸不怕苦的喝咖啡习惯，也能适应这个烘焙度，这也是我国台湾最普遍的烘焙度。
7.南意深焙：过了二爆密集阶段，进入气息奄奄的尾爆。豆表渗油更为明显，豆表油亮亮，我国台湾常以此焙度做冰咖啡。这是意大利南部卡普里岛（Capri）或西西里岛一带的典型烘焙，就怕咖啡不够油亮不够美。咖啡的精致风味致此荡然无存，不要奢望喝得到果酸、坚果和焦糖甜味，但“嗜黑族”就是爱重焙独特的甘苦味，甚至带有酒的发酵香味。优质深焙豆特有的甘味和苦香味，喝来不但不苦口，而且甘润余韵持久，绝非浅焙豆所能表现。
8.法式烘焙：艺高人胆大的烘焙师二爆结束后继续以微火烘焙或熄火等下去，直到豆子表面油滋滋才出豆。此时，豆体碳化严重，但师傅的技术好则仍喝得到甘味。油滋滋的咖啡豆最难保存，出炉后即使隔绝氧气用心保存，七天不到就很容易变成又苦又咸的咖啡。我国台湾常用来做冰咖啡。
需留意的是，失重比与烘焙的快慢有关系。同一烘焙度如采用快炒，失重比会比慢炒稍微小一些，而且同一烘焙度的热风式烘焙机的失重比，会比滚筒式低一点，这就是为何雀巢、麦斯威尔等大型烘焙商喜欢用热风式烘机的原因，要知道每炉失重比少个1％，一年下来可增加可观的利润。另外，小型烘焙机的失重比也比中大型要低。
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延伸阅读
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- 美国农业部四大烘焙度2014-03-25 11:34:02
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