2.气温、湿度、雨天、晴天、阴天、大气压：可以了解阴晴干湿冷热和大气压力对烘焙的影响。1，000米的高地，气压低，对火候影响很大，宜小火慢炒。

 

3.烘焙品顼、综合、单品：方便归类各烘焙品项的曲线。

 

4.咖啡豆产地、农庄、含水量、硬度是老豆或新豆：如果缺少相关测量仪器，可以请豆商提供数据，有助掌握烘焙火候的大小，减少失败几率。

 

5.烘焙程度、浅焙、中深焙、深焙：方便归类，确定各产地、各农庄最适合的烘焙程度。以红外线侦测咖啡烘焙度的焦糖化数值越大代表烘焙度越浅，数值越小代表烘焙度越深

 

6.入豆温、入豆重量、出豆重量、失重比：失重比很重要，关系到成本。失重比也可作为烘焙度的重要参考。失重百分比＝（（入豆重－出豆重）÷入豆重）×100。原则上浅焙豆失重比介于13％～14％，浅中焙（即一爆结束钔秒左右）失重比约14％～15％，中焙（一爆结束100秒左右，接近二爆）约15％～16％，中深焙（二爆初至密集爆）失重比约16％～I8％，深焙（二爆密集爆之后）失重比在18％～20％，重深焙（二爆平息后）失重比达21％～23％。失重比与烘焙速度有关，速度越快失重越低，即快炒失重比低于慢炒。

 

7.回温点：入豆后1～3分钟炉温开始回升，中火入豆约1分钟回温，小火入豆约2～3分回温。掌握回温点有助火候的控制。