10.每分钟温差：紧盯炉温每分钟的差距，有助于精确掌握烘焙进程，还可以提早发现炉温有异，及早补火或降火。此项目很重要也很费工夫，但可以养成每分每秒紧盯烘焙的好习惯。

 

11.出豆温、豆相：各产地咖啡最佳出炉温与最佳烘焙度，是诀焙师的重要资产。出豆色泽是否均一，焦黑点多不多，豆体是否均一膨胀，是烘焙好坏的重要参考。

 

12.火力安排：烘焙前先写下火力大小的安排程序，事先温习一遍有助操作。

 

13.风门安排：脱水期、催火期和爆裂期，风门如何调整，走写出来以方便操作。

 

I4.杯测检查：烘焙后务必把杯测结果补上，才算有头有尾。咖啡出炉冷却后，当天即可进行杯测，无需矫枉过正地先养豆两天再迂行杯测，因为这很容易打乱杯测流程。其实，咖啡的优缺点，氵令扛舌即可从杯测检验出来，当天杯测觉得不错，养豆两天再喝未必更f莰更坏，所以先养豆再杯测，无异多此一举。

 

根据上述元素可编制烘焙记录表，各家烘焙企业可根据自身需求与习惯，绘制最符合需要的表格。其中的艾格壮烘焙度分析仪“Agrton”很昂贵，价格大约和出租车差不多，建议大家不妨使用美国精品咖啡协会的烘焙度色盘系统，较为经济实惠。