两百多年前，咖啡烘焙在法国和德国兴起之初，烘焙师也为何时该出炉伤透脑筋。当时的烘焙机很简陋，只有一个手工转动的铁制滚筒在炉火上烘烤，连取样杓也没有，烘咖啡犹如瞎子摸象，品质很难管理。直到一八四六年，获得专利的法国杜塞烘焙机利用烘焙过程中咖啡豆的失重比作为停止烘焙的依据，这是第一部以咖啡失重比决定烘焙度与出炉点的烘焙机。杜塞的设计颇为精巧，他将烘焙机置于特制磅秤上，咖啡持续加温烘焙，丧失的水分愈来愈多，失重比愈来愈高，烘焙度也愈来愈深，达到先前设定的失重比就立即停火出炉，因此大幅提高了烘焙成功率，在当时算是烘焙科技的一大创举。杜塞还为当时欧洲最常用的豆子订出最佳出炉的失重比：加勒比海诸岛的咖啡失重比达⒛％就出炉，波旁豆失重比16％出豆，摩卡豆失重比14％出豆。从这些数据可知，当时烘焙师对加勒比海的咖啡采用深焙，波旁豆采用中深焙，而摩卡豆则偏好浅焙。

 

科技发达的今天已不实行这套出炉机制了，大型烘焙机每炉数百甚至数千公斤，烘坏一炉损失不轻，因此大型商用烘焙机均加装焦糖化侦测器或烘焙度测定器辅助测定最佳出炉点，大大降低了烘焙师的压力。然而，中小型烘焙机还是得依靠硬功夫来决定出炉时机。上述的烘焙记录表所提供的烘焙时间与炉温数据，即可派上用场，协助烘焙师定夺最佳出炉点。