烘焙时间、炉温与豆相是决定出炉的三大最重要指标，在出炉前务必再次确认烘焙时间与炉温是否到了出豆点，最后再抽出取样勺，检验豆相，包括豆色是否符合烘焙样本的深浅度、豆子膨胀是否充分、豆子色差是否最小，一切无误即可出豆。附带一提，同一炉豆子即使出自同一庄园，也难免会因混有成熟度不同的豆子，而有不同含水量与软硬度，这在烘焙时会出现或多或少的色差。如果是采混合豆一起炒，不均状况更为明显。出豆前抽看取样勺里的豆相，旨在取其最大公约数，九成以上的豆相均一即可出豆，一味计较剩下少数几颗豆色不均，继续炒下去，只会把毁了九成以上的好豆。这个理论很重要。出炉后再挑掉无法着色的白目豆即可。

 

出豆后不要忘了留下每炉样品豆，并详加编号，以便停炉后的相关检测。最好当天烘完就进行杯测，因为当天的烘焙状况自己最清楚，敏感度也最高。有人为了养豆而拖延杯测的日子，并不恰当，经常弄乱了豆子的批号。如果有购买焦糖化测定器，最好分成全豆与粉状两种方式来检测烘焙度，因为全豆只侦测到豆表焦糖化程度，数值会较低，即焦糖化较高；而研磨咖啡粉可侦测到整颗豆的豆芯与豆表的焦糖化平均值，数值会较高，即焦糖化较低。如果没有焦糖化测定器，也没关系，可参照美国精品咖啡制订的烘焙度色卡，但最好也采用全豆与研磨两种方式来检验烘焙度。