发布时间：2014-03-26 14:23:39
植物靠光合作用取得生长发育的养分，但暴晒在艳阳下会加速氧化并产生大量自由基，所幸植物本身富含数百种抗氧化物，包括类胡萝卜素、黄酮素、木质素、叶酸、茄红素、阿魏酸、植物酚等，可用来中和自由基，弥补细胞的伤害。植物所含的抗氧化物有许多也适合人体细胞，可从蔬果、坚果、香料、花草、谷物、茶、橄榄油、咖啡、红酒和黑色苦口的巧克力摄取。咖啡含量最多的抗氧化物为绿原酸（植物酚的一种），有报告指出，每200毫升的阿拉比卡咖啡含有70～200毫克绿原酸；罗布斯塔的含量更多，高达70～350毫克。咖啡是人类餐饮中绿原酸主要来源。生咖啡豆经过烘焙，绿原酸有一半会降解成咖啡酸和奎宁酸，这两种衍生物也是抗氧化物。专家认为咖啡是人类摄取植物酚（酚酸类）抗氧化物的最大来源。
植物靠光合作用取得生长发育的养分，但暴晒在艳阳下会加速氧化并产生大量自由基，所幸植物本身富含数百种抗氧化物，包括类胡萝卜素、黄酮素、木质素、叶酸、茄红素、阿魏酸、植物酚等，可用来中和自由基，弥补细胞的伤害。植物所含的抗氧化物有许多也适合人体细胞，可从蔬果、坚果、香料、花草、谷物、茶、橄榄油、咖啡、红酒和黑色苦口的巧克力摄取。咖啡含量最多的抗氧化物为绿原酸（植物酚的一种），有报告指出，每200毫升的阿拉比卡咖啡含有70～200毫克绿原酸；罗布斯塔的含量更多，高达70～350毫克。咖啡是人类餐饮中绿原酸主要来源。生咖啡豆经过烘焙，绿原酸有一半会降解成咖啡酸和奎宁酸，这两种衍生物也是抗氧化物。专家认为咖啡是人类摄取植物酚（酚酸类）抗氧化物的最大来源。
科学家也发现，咖啡烘焙后，抗氧化能力剧增，尤其是烘焙至10分钟左右，一爆至二爆之间，咖啡去除自由基的能力最强。研究人员取样六个不同产地的阿拉比卡和粗壮豆对照分析，发现粗壮豆中和自由基的能力优于阿拉比卡，而且烘焙过的咖啡比烘焙前的生豆更具有修补细胞能力。科学家在试管内的实验也证实浅焙至中焙的咖啡萃取物，其抗氧化活力远比生咖啡豆更强。免疫学的研究也发现，有色蔬果、黑咖啡和茶的摄取量，与癌症、心血管疾病、糖尿病和老年痴呆症等慢性病的患病率呈现负相关，因为破坏细胞的活性氧化物或自由基虽然不断侵蚀细胞分子，但在造成损害罹病前，就被酚酸的抗氧化物及时中和了，从而使人体长保健康。
咖啡烘焙时，氨基酸与碳水化合物发生美拉德反应，生成蛋白黑素（或称类黑精素），重量高占熟豆的25％，其也是强效的抗氧化物。科学家也对不同饮料所含的不同植物酚抗氧化物，做了比对研究，并以低密度脂肪蛋白的氧化程度来做比较，结果发现咖啡远比可可、绿茶、黑茶、花草茶的抗氧化物更为活跃。另外，在二○〇六年科学家也对民众消费量最大的果汁等饮料所含的酚酸抗氧化物的多少做了进一步研究，结果出炉：咖啡、绿茶和黑茶是最佳的酚酸饮料，其中咖啡每100克含叨毫克酚酸，茶每100克含30～36毫克酚酸。科学家指出咖啡在试管中的抗氧化能力比其他饮料杰出，这是因为生咖啡豆富含绿原酸，烘焙后又衍生成咖啡酸、奎宁酸和蛋白黑素以及其他还无法辨识的抗氧化物，并且彼此间起到了相互促进的作用。
加盟在线咨询
