发布时间：2014-03-26 15:01:34
二○○六年，西班牙研究人员迪亚斯一卢比奥和绍拉－卡利斯托在《农业与食品化学期刊》撰文指出，现泡咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高，这一观点震惊了饮食界。二○○七年七月，德国汉堡大学食品化学教授邦泽尔领导的研究团队证实了西班牙学者的发现，并进一步指出肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纤维（即所谓的发酵）所产生的排泄物就是乙酸、丙酸和酪酸，可降低肠道的pH值，使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一桩“功德”。
二○○六年，西班牙研究人员迪亚斯一卢比奥和绍拉－卡利斯托在《农业与食品化学期刊》撰文指出，现泡咖啡所含的水溶性膳食纤维比柳橙汁或红酒还要高，这一观点震惊了饮食界。二○○七年七月，德国汉堡大学食品化学教授邦泽尔领导的研究团队证实了西班牙学者的发现，并进一步指出肠道里的益菌可轻易消化咖啡里的水溶性纤维，转化为益菌所需的能量，而益菌消化水溶性纤维（即所谓的发酵）所产生的排泄物就是乙酸、丙酸和酪酸，可降低肠道的pH值，使某些坏菌无法生存，又为咖啡添加一桩“功德”。
乍看之下，“现泡咖啡富含膳食纤维”的确有点天方夜谭。但膳食纤维其实有两种，一种是不溶水的粗纤维，如五谷杂粮、蔬菜的根茎叶和果皮等，这些不溶水的膳食纤维是肠道清道夫，可软化粪便，方便排泄。二是水溶性膳食纤维，也就是果肉部分和果胶，以苹果、香蕉的含量最为丰富，但肉眼看不到。水溶性纤维对人体很重要，可以降低坏胆固醇和脂肪的吸收。咖啡豆的水溶性纤维就藏在细胞壁里，以热水冲泡时溶入咖啡液里。
德国研究团队以滤纸冲泡咖啡，再将咖啡液冷凝成固态，以化学方法抽取出小到只有显微镜看得到的水溶性纤维。这就是构成咖啡豆细胞壁的多糖体，人体无法消化，却成了肠道里类杆菌的最佳食物。研究发现类杆菌食用咖啡水溶性纤维24小时后迅速成长60％，而且发酵过程释放出大量短链脂肪酸，这对维持肠道健康很重要。类杆菌迅速滋生，布满肠壁，使得其他坏菌无立锥之地。邦泽尔教授说：“这个报告的要旨是，水溶性咖啡纤维是肠道益菌的最佳粮食，所以每天摄取咖啡膳食纤维对健康有极大好处。”咖啡虽富含水溶性纤维，不过邦泽尔教授指出，每天最好摄取⒛～30克水溶性纤维，而水果才是最佳来源。
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