发布时间：2014-03-26 14:58:45
德国一些科学家近来发现浓咖啡所含的甲基吡啶盐（methylpy－ridinium）可预防结肠癌。多年来，研究人员怀疑喝咖啡可预防某些癌症，因为咖啡含有高单位抗氧化物。二〇〇三年，德国明斯特大学食品化学学院（Institute for Food Chemistry at the University of Munster）的托马斯·霍夫曼博士（Thomas Hofmann）主持的研究发现，咖啡富含的甲基吡啶盐可增强动物体内二期酶（phase Ⅱ enzymes）的活性，进而消除肠道内的有害化学物质，被视为有助预防结肠癌。
德国一些科学家近来发现浓咖啡所含的甲基吡啶盐（methylpy－ridinium）可预防结肠癌。多年来，研究人员怀疑喝咖啡可预防某些癌症，因为咖啡含有高单位抗氧化物。二〇〇三年，德国明斯特大学食品化学学院（Institute for Food Chemistry at the University of Munster）的托马斯·霍夫曼博士（Thomas Hofmann）主持的研究发现，咖啡富含的甲基吡啶盐可增强动物体内二期酶（phase Ⅱ enzymes）的活性，进而消除肠道内的有害化学物质，被视为有助预防结肠癌。
这项研究刊载于当年十一月份的美国《农业与食品化学期刊》上。有趣的是，生咖啡豆并不含甲基吡啶盐，必须经过烘焙，生豆的胡芦巴碱才会生成抗氧化物。人类饮食中，甲基吡啶盐含量以熟咖啡豆最丰富，也是主要来源。
霍夫曼表示：“除非进行人体实验，否则无法了解要喝多少咖啡才有预防结肠癌的功效。不过，研究显示，确实有效，尤其是浓咖啡最佳。深焙的浓缩咖啡比中焙淡咖啡有效。”
老鼠实验也证实了喂以咖啡萃取物的老鼠，其二期酶活性比对照组高出24％～40％。另外，人体肠细胞实验也证实，甲基吡啶盐可明显提升二期酶的抗氧化活性。
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