二十世纪九十年代以前的咖啡报告一面倒地认为，咖啡饮用量与心血管疾病、癌症成正相关。但近十年来的研究却指出，这主要是因为取样的不严谨，要知道很多人喝咖啡时都习惯添加人造奶精、糖包、果露、奶油来调味，这些添加物才是心血管疾病的帮凶。如果你每天喝三杯咖啡，每喝一杯要加两颗奶球一包糖，试问一个月下来你喝进了多少胆固醇和三酸甘油酯。

 

另外，喝咖啡的人多半也是老烟枪。尼古丁与高脂肪、高糖分的结合，对健康的损害更大。如果把这些因素排除，进行重新取样获得的研究结果，就看不出喝滤纸过滤的黑咖啡与心血管或癌症的关联了。甚至有不少报告还指出，黑咖啡可以抗癌，预防糖尿病、肝硬化、老年痴呆等慢性病。哈佛大学公共卫生学院营养学教授威利特（Dr.Walter C.Willett）在二○○一年出版的畅销书《吃喝和健康》（Eat，Drink and BeHealthy：The Harvard Medical School Guide to Healthy Eating）这么写道：“如果适量饮用，咖啡是相当安全的饮料。百年来咖啡都被认为有碍健康，与其说咖啡本质有问题，不如说是形象被扭曲。”威利特教授是美国著名的营养学者和大众健康的守护神。他指出，虽然没人料到他会这么说，但事实就是事实：“过去诸多研究结果都对咖啡不利，而今重新审视这些研究取样，发现有重大瑕疵，受测者的健康问题是抽烟所致，而非黑咖啡造成的。”