原生种、变种或杂交品种的风味好坏已争论好一段时间了，由于大家的主客观认定不同，所以难有定论。一般的共识是，原生品种铁比卡与波旁风味优于改良品种，而且遮荫栽培应比曝晒栽培的风味更丰富，因为有遮荫的咖啡成长较慢，有助于糖分的累积。一九九七年，国外一篇研究报告触碰到此禁忌话题，并将各品种的美味排名定了出来，依序为“铁比卡）波旁）卡杜拉）卡杜艾”，恰好与各品种结果量成反比，结论是：要美味就必须容忍低产量，要高产量就得牺牲美味。铁比卡排第一，因此惹恼了波旁派，并质疑该研究的科学数据不准确。

 

不过，以近年杯测赛胜出的品种来看，铁比卡并不起眼，波旁却享有压倒性优势。一九九九年到二〇〇五年，“超凡一杯”巴西杯测赛胜出的一百八十九批精品豆里，29，6％是波旁品种（包括红皮波旁和黄皮波旁），比率最高；更有意义的是，波旁只占巴西咖啡总产量的1％，产量少却频频得奖。这期间共有三十四批巴西豆获得国际评审给予的⒛分以上高分，当中有十七批是波旁豆，高占50％，更证明了波旁的美味。取样再扩大到一九九九年到二〇〇五年，巴西、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加、尼加拉瓜、萨尔瓦多、玻利维亚和洪都拉斯八大“超凡一杯”成员国竞赛豆，获得90分以上的高分品种，也以波旁的”29.5％占比最高；卡杜拉与卡杜艾平分秋色，占比各为17.9％；接着是新世界的6.4％，帕卡斯的3.8％，铁比卡只占了1.3％，确实有点底气不足。

 

但此统计仍有个盲点，因为萨尔瓦多的怪胎豆帕卡玛拉直到二○○四年才开始大放异彩，参加“超凡一杯”较晚，在取样上吃闷亏。另外，这几年红得发紫的巴拿马瑰夏豆，并不属“超凡一杯”成员国，故无法参赛。但瑰夏在巴拿马国宝豆杯测赛连续三年痛宰波旁、卡杜拉和卡杜艾品种，并缔造每磅生豆130美元的竟赛豆新纪录。有趣的是，瑰夏是铁比卡的嫡系，算是为铁比卡出口气。

 

另外，美国咖啡专家戴维（Kemcth Davids）曾在二〇〇四年针对巴西、萨尔瓦多、尼加拉瓜、洪都拉斯“超凡一杯”得奖豆再进行一次杯测大评比，结果只有九支豆获九十分以上，波旁占了四支，帕卡玛拉和卡杜拉各有两支，另外一支是波旁、帕卡玛拉和卡杜拉三品种的综合配方豆。总结来看，波旁、铁比卡、卡杜拉、瑰夏、帕卡玛拉和卡杜艾的得奖频率最高，都算是美味的品种。