发布时间：2014-03-27 10:00:25

咖啡品种与栽植环境，哪一个因素影响咖啡风味更大？这是见仁见智。但世界知名的咖啡化学家意利博士对此提出了精辟见解：“咖啡豆的特质与香醇潜能，TO％已由基因决定，另外30％则取决于栽种地的生态系统。基因不同才会孕育出特质有异的咖啡，这是阿拉比卡与罗布斯塔风味明显不同的主因。如果基因特质相同，那么整体生态系统，包括纬度、海拔、土壤、日照、雨量、温度，将主导咖啡风味的走向与优劣。”换句话说，有了优秀品种还要配合有利的“养味”环境，也就是咖啡专家们所说的各庄园不同的生态、土质与微型气候，这些因素是独特“地域之味”的主因。

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