（1）火山岩产区容易孕育出醇厚度佳又有果酸味的好咖啡。杯测师也发觉，来自火山岩土质的咖啡，其酸、香、甘、醇、苦风味最为均衡，也最多元。研究发现，这是因为火山岩含有高浓度的硫黄和硫化物，这些成分恰好是有些芳香精灵合成前的必各元素，因此栽种于火山区的咖啡通常有较浓的香味。另外，这种土壤也富含钾元素，有助提升咖啡的醇厚度，亦可增加豆子的重量和枝干的厚实度。有趣的是，危地马拉八大产区中的薇薇特南果、柯班（Coban，位于北部）和新东方三产区不属火山岩土质，咖啡风味也与其他五大火山岩产区明显有别。薇薇特南果（劲酸）、柯班（水果味重）和新东方（巧克力味突出）整体风味较不平衡，却很有个性美，这有可能是这三区土壤的硫黄和钾元素较少所致。

 

（2）研究也发现，高湿度产区的咖啡容易孕育出水果味特浓的咖啡，这一点在危地马拉的柯班获得了印证。柯班属热带雨林气候，湿度是危地马拉八大产区之首，水果的香味与酸甜味明显高于其他产区，但醇厚度稍差。里维拉认为，湿度高可提升咖啡果肉的苹果酸浓度。只有果香精灵被咖啡豆吸收，才会在杯测中喝到特浓的水果味，这是柯班产区的特色。这就如同法国霞多丽自葡萄酒（Chardonnay）独特的水果香气，来自于浓度较高的苹果酸一样。另外，高湿度也有助糖分的生成，甜度高的水果多半生长在湿度较高的地区，但湿度高加上温度高，就很容易让果子早熟甚至易腐烂。所幸危地马拉各产区得天独厚，湿度虽高，温度却不高，享有高湿度的好，却规避高温度的坏。柯班高湿度与微型气候，造就咖啡特殊的“地域之味”。

 

（3）肯尼亚咖啡也是个好教材。肯尼亚的‘SL28’以独特的莓果酸香味闻名于世。一九九九年，美国精品咖啡研究院（，现已改名为咖啡质量研究院）对肯尼亚咖啡与水土进行研究，试图找出独特莓酸味的秘密。结果发现，肯尼亚土壤含有高浓度的磷酸，而且‘SL28’与AA’泡煮的咖啡所含的磷酸浓度远高于对照组的哥伦比亚咖啡‘Supremo’。有趣的是，科学家再把磷酸加入其他受测的单品咖啡中，居然改变了原有的酸味走向，变得更接近肯尼亚的莓酸香。此实验震惊咖啡界，也有咖啡化学家提出质疑，认为磷酸不可能是肯尼亚咖啡莓酸味的主角，因为钾已将磷酸中和掉了，故杯中的酸香并非磷酸。而且如果磷酸这么管用，为何肯尼亚混血新品种“鲁依鲁I1”喝来是尖酸，而不是莓香酸？学者进一步研究发现，‘SL28’早在二十世纪初就在肯尼亚栽植至今，己习惯肯尼亚高浓度的磷酸土壤，甚至将磷酸吸收到豆里；但“鲁依鲁11”是一九八五年才在肯尼亚试种，尚未适应高磷酸土壤。科学家也发现，“鲁伊鲁11”泡出的咖啡含有很高的柠檬酸，应是造成死酸涩口的主因。肯尼亚首府内罗毕东北的鲁依鲁咖啡研究中心科学家近年辅导栽种“鲁依鲁1I”的咖啡农在肥料里多添些磷酸，已明显降低柠檬酸浓度，对提升风味有很大帮助。‘SL28’独特的活泼酸与莓酸香究竟是不是磷酸土壤造成的，仍无定论，有趣的是，‘SL28’移植到亚洲的缅甸等国，却失去肯尼亚的莓香味。此案足以说明品种固然重要，但栽植在不同水土、纬度和海拔，风味也会跟着产生变化。