发布时间：2014-03-27 10:13:45
在醇厚度、果酸味和香气的表现上，波旁是三大品种中唯一随着海拔增高而不断提升的品种。卡杜拉则在醇厚度和香气上最抢眼，且在4，800英尺以下的整体表现不输给波旁。卡杜艾在整体表现上最逊色。但农民评估品种时会优先考虑经济效益的高低而非风味好坏，卡杜拉和卡杜艾产量大，栽种成本低，而且风味并不差，因此逐渐取代古老的波旁和铁比卡，这是栽培业的趋势。咖啡迷常陷入咖啡产国的迷思中，以为某产国的咖啡属于果肉厚实或果酸味很强的类别，或某产国的豆子一定是软豆等，这些是见树不见林的狭隘见解。产国固然影响咖啡风味，但更重要的决定因素是纬度、海拔和品种。愈接近赤道，气候愈热，栽种海拔就要高，只有这样才能种出极硬豆。而离赤道稍远的亚热带，温度较低，即使栽植海拔低于热带区，也可种出硬豆或接近极硬豆。
在醇厚度、果酸味和香气的表现上，波旁是三大品种中唯一随着海拔增高而不断提升的品种。卡杜拉则在醇厚度和香气上最抢眼，且在4，800英尺以下的整体表现不输给波旁。卡杜艾在整体表现上最逊色。但农民评估品种时会优先考虑经济效益的高低而非风味好坏，卡杜拉和卡杜艾产量大，栽种成本低，而且风味并不差，因此逐渐取代古老的波旁和铁比卡，这是栽培业的趋势。咖啡迷常陷入咖啡产国的迷思中，以为某产国的咖啡属于果肉厚实或果酸味很强的类别，或某产国的豆子一定是软豆等，这些是见树不见林的狭隘见解。产国固然影响咖啡风味，但更重要的决定因素是纬度、海拔和品种。愈接近赤道，气候愈热，栽种海拔就要高，只有这样才能种出极硬豆。而离赤道稍远的亚热带，温度较低，即使栽植海拔低于热带区，也可种出硬豆或接近极硬豆。
举例来说，哥伦比亚、肯尼亚和埃塞俄比亚等国位于赤道附近，纬度在十度以内，因此栽植极硬豆的海拔较高，约在3，600英尺（约1，100米）到6，300英尺（约2，000米）之间，由于雨量丰沛，每年可收成两次。另外，巴西南部、津巴布韦、墨西哥、牙买加和云南等产区，离赤道稍远，纬度在十五到二十四度之间，属亚热带，海拔不需太高，约1，800英尺（550米）至3，600英尺（1，100米）就可种出硬豆，但此区气候有干湿季之别，每年只可收成一次。
我们在挑选咖啡豆时，尽量不要以产国作为区别豆性与类别的标准，应该再加上该产区的海拔高度、纬度和晶种来考虑，只有这样才能更精确掌握豆子的属性。一般认为巴西属软豆，因为海拔往往低于l，000米，但不要忘了，巴西属亚热带气候，海拔不必超出1，500米，亦可种出极硬豆。巴西得奖精品豆的海拔约在l，200米上下，甚至不到1，lOO米，但其如红酒般的优雅果酸味并不亚于危地马拉。如果危地马拉咖啡树种植在1，200米以下，因纬度较低，这一海拔就无法栽出极硬豆。区别豆性最保险的方法还是以海拔、纬度和品种为准，这样也较为专业。
另外，豆粒大小也与品种、栽培环境息息相关。研究发现，80％的铁比卡豆宽在17目――即6，75毫米――以上，但波旁豆却只有65％能达到这―标准。精品咖啡主力品种的豆体大小依序为铁比卡）波旁＞卡杜拉）卡杜艾。但要注意的是，品种并非决定豆粒大小的唯一因素，土壤养分、环境压力和栽植密度，也直接影响到豆体大小。栽植环境如果不佳，即使铁比卡的豆子也会缩小到15目以下。养分不够的咖啡树很容易结出密度低的浮豆和缺陷豆。
上一篇：海拔、品种与风味的关系(二)
下一篇：酸香精灵与湿度、土质的关系
加盟在线咨询
