从豆子大小很难断定是硬豆或软豆，但海拔高度却是个很好的指标。中南美洲除了哥伦比亚与巴西外，多半以海拔高度来分级。比方说哥斯达黎加栽种于面向太平洋岸、海拔1，200米以上的咖啡，就冠上极硬豆（SHB：Strictly Hard Bean ）等级。另外，面向大西洋沿岸、海拔900～1，200米的咖啡，也属最高等级的大西洋高地豆（HGA：High Grown At1antic），也就是说‘SHB’与‘HGA’都是哥斯达黎加最高级豆。次等级为中度硬豆（MHB：Medium Hard Bean），海拔约900～1，200米。危地马拉也以海拔定等级，1，350米以上称极硬豆（sHB），其次为1，350～1，200米的硬豆（HB：Hard Bcall），第三级为1，200～1，050米的半硬豆（semiˉHard）。洪都拉斯的最高等级为1，200米以上的极高地豆（sHG：sdct1y High Grown），其次为900～1，200米的高地豆（HG：High Grown）。由此可见，即便以海拔定等级，各国的名称与高度标准也有出入，但海拔仍不失为计算硬度的最精确指标。

 

除了以豆子大小、海拔高度定等级外，还有的国家以阿拉伯数字区分级别。牙买加蓝山、埃塞俄比亚，均以Gradc1到Grade5来分辨品质，最顶级蓝山为Gradc1。埃塞俄比亚较特殊，商业用豆多半是Grade4，最高质量的精品水洗豆为Grade2；至于Grade1的埃塞俄比亚国宝水洗豆，目前只闻其名，未见其形。

 

巴西是分级制的另类玩家，不用海拔高度，不管豆体大小，不理阿拉伯数字，很干脆地以杯测好坏来分等级，最高级豆就称“极为柔顺”（strictly Soft），代表瑕疵豆最少，杯测质量最佳；其次为“温和”（Soft）：三流豆为“稍温和”（Softish）；四流为“不顺口”（Hard）；五流为“里约碘呛味”（Rio）。巴西采用非主流分级法，有其道理，因为巴西地势较平坦，栽植海拔多半在800～1，000米左右，只有少数地区海拔达1，200米，因此不需凸显自家难看的海拔高度；而反过头来强调巴西独有的软豆美学，不失为高招。