分析咖啡馆经营中消费者的需求

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发布时间：2014-05-07 13:31:05

咖啡馆经营者想要做好消费者管理工作，可以从消费者需求管理入手，需求管理的任务就是通过深人研究客人需求性质、需求数量以及一定时期市场上总的需求量，灵活调整咖啡馆的供给，使咖啡馆以最大的赢利方式来分配不同时间、不同种类的产品或服务，实现咖啡馆收益最优化和客人满意最大化的目的。对顾客需求进行管理，首先应从性质上对他们的需求作出分析。

► 稳定需求和可变需求

稳定需求是指顾客在各种独立的消费过程中所体现出来的一种相对稳定的需求，而可变需求往往有一定的随机性和偶然性。

近些年来，随着内需市场的崛起，公款吃喝已退出，家庭消费成为市场上的消费主体，为迎合这一变化，餐桌在变小；而随着自我保护的意识的强化，单问需求量增多；椅子正换为可自由调节的圈椅。这些改进，都是建立在对顾客可变需求的准确把握之上的。

► 一般需求和个性需求

一般需求是指绝大多数顾客共有的一种需求，而个性需求则带有强烈的个性化色彩，它表现得更为复杂多变。

对咖啡馆而言，首先应根据顾客的一般需求制订各种规范化服务的依据，以此作为服务工作的起点。比如，顾客对咖啡馆的一般需求表现为安全需求、整洁需求、尊重需求、物有所值需求等等，因此，咖啡馆在组织开展各项活动时应充分考虑满足顾客这些常见的基本需求。但是，为了提高服务质量，增强咖啡馆的竞争实力，咖啡馆应在满足各种常规需求的基础上，很好地研究怎样满足顾客的个性需求。

对于现代顾客而言，仅仅享受大众化的一般服务和关怀是远远不够的，他们希望自己能被独特关怀、特殊关照，希望咖啡馆能根据自己的需求提供各种针对性的餐饮产品和服务。

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