经营小型咖啡店应根据成本定价

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发布时间：2014-05-08 17:35:32

小型咖啡店经营者要想制订符合市场营销策略的最合适的价格，可从以下几个方面来把握。

首先，要考虑与同行的竞争因素。其次，顾客的心理。可考虑价格心理学中的数字策略，提高顾客点选的欲望及几率。最后，要考虑餐品的成本。菜单定价基础来自于餐品的成本。菜单的价格结构可分为食物成本、人力成本及其他成本。

菜单的价格必须包括以下各部分成本：

食品原材料成本。食品原材料成本为小型咖啡店最主要的成本之一，占价格的比例很大（18％～60％），理想百分比是35%～40%。在同一个店铺中，零点菜单的食品原材料成本高于团体菜单、套餐菜单食品原材料成本。

人力成本。人力成本约占20%。人力成本包括员工薪资、劳动保障、福利及管理费等。

营业费用成本。该成本约占15%。包含房租、折旧、水电燃料、维一般用品等。

营业税金。营业税金约为营业额的5%。

财务费用。银行费用、贷款利息。

合理利润。一般小型咖啡店的合理利润为10％～20％。在良好的经营管理可望得到20％～30％的合理利润。