小型咖啡店定价应灵活与稳定兼具

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发布时间：2014-05-08 17:51:59

一般而言，小型咖啡店定价的菜单价格应保持其稳定性，不可经常变化，否则很难取得顾客信任。当然，如果产品原料的价格上调，菜单价格也应当上调。但是，根据对顾客的调查，菜肴价格上调的幅度最好不要超过10％，同时，应当挖掘人力成本和其他经营费用的降低潜力，尽量不上调或少上调菜肴的价格，保持菜单价格的稳定性。

不过，任何事情都是相对而言的，稳定也并不是一成不变的，其定价也应根据目标顾客的不同、竞争状况的差异以及市场供求关系的变化灵活运用浮动价、季节价及优惠价等。例如，在旺季时，价格可适当高一点；在淡季到来时，价格可适当调低。对愿意支付高价的顾客收取高价，而对不愿支付高价的顾客收取低价。

菜单定价除了遵循上述原则以外，还要服从国家的物价政策，要在合理的范围内制定小型咖啡店的毛利率，并贯彻按质论价、分等论价、时菜时价的原则，以合理的成本、费用和税金加上合理利润的原则来制定一个合理的价格。