小型咖啡店菜单定价的流程

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发布时间：2014-05-08 17:55:01

一般而言，小型咖啡店的菜品定价时如能严格按以下步骤进行，一般就可以制定出较为科学合理且具竞争力的价格。

1、确定定价目标

定价目标是指菜单价格实现以后，小型咖啡店期望达到的目标。不同档次的小型咖啡店有不同的定价目标，同一小型咖啡店在不同的时期也有不同的目标，因此小型咖啡店应权衡利弊后加以选择，确定合理价格。

2、预测价格需求

价格需求是指菜单价格对市场的适应性，是菜单定价的依据和原则。不同地区、不同时期、不同快镊店，顾客对菜品的价格需求不同。小型咖啡店在＋l定菜单价格前，一定要明确定价因素，制定切实可行的菜单价格。

3、确定成本与利润

成本与利润是菜单定价时考虑的主要因素。其中，成本是基础，利润是目标。菜品的价格取决于菜品的需求，而菜品的需求又受菜品的价格制约。因此，制定菜单价格时，一定要分析和确定成本、利润、价格和需求之间的关系。

4、分析竞争者的反映

俗话说“知己知彼，百战不殆”，所以小型咖啡店经营者在制定菜单价格时，一定要分析、了解竞争对手的情况，探知其价格水平，因为其价格的高低对菜品定价的影响因素也非同小可。

5、选择定价方法

菜品的定价主要受三个因素的影响，即：成本因素、需求因素和竞争因素。因此，定价方法主要有三种方法：以成本为中心的定价方法，以需求为中心的定价方法和以竞争为中心的定价方法。因此，小型咖啡店的经营者应在不同的地点和不同的时期选择不同的定价方法。

6、确定最终价格

经过了上述五个程序以后，小型咖啡店的经营者就可以确定菜品的价格。而且在其价格确定以后，最好还要根据小型咖啡店的经营情况决定是否对其进行调整。