在开发咖啡产品的过程中，应当坚持两个原则：

 

1、标准化与多样性的协调

 

现代咖啡店的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以西式咖啡馆最为典型，其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行，整个过程实现完全标准化，从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。

 

相比之下，大多数咖啡行业企业的加工设备都比较不成熟，菜肴多由厨师手工制作而成，食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平，现代咖啡行业生产所要求的标准化难以达到。要使咖啡行业的生产实现标准化，企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，要求员工严格遵照执行，以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。

 

咖啡行业在实现标准化的同时，还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化，喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求咖啡行业企业在开发食品时，要针对不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。

 

2、注重营养

 

随着生活水平的提高，人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。咖啡行业在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化，开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料，冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴，从而发展出一套与西式咖啡行业明显区别的独树一帜的营养咖啡行业体系来。