咖啡店生产阶段的质量控制要求

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发布时间：2014-05-13 10:19:39

咖啡店盈利有自己独特的门道。一般来说不外乎以下几种方式：一是把好质量关，质量好，价格实惠，肯定会顾客盈门；二是走薄利多销路线，咖啡店不仅要做得好，还要做得快，卖得多；三是迎合消费者的口味，消费者喜欢，愿意介绍朋友来，咖啡店生意当然就好；四是诚信经营，咖啡店经营和服务要讲求诚信，讲求货真价实，不欺客，不骗客，不搞一锤子买卖，才能实现长久盈利。

生产阶段各环节的控制要求

（1）产品粗细加工控制。大多数原材料必须经过切配加工才能用于烹调。粗加工不合格，原材料不干净，肯定会影响咖啡店的成本质量。细加工过程应对加工折损率、加工质量和数量加以严格控制。咖啡店应该规定各种折损指标，特别要把昂贵产品的加工作为检查控制的重点。加工质量影响咖啡店的色、吞、味、形，要严格控制原材料的成形规格，不合规格的不能进入下道工序⊙同时，要避免加工过量而影响质量，要根据剩余量不断调整每次的加工量。

（2）配份控制。产品原材料配份，是按照标准菜谱的规定要求，将制作某咖啡店需要的原材料种类、数量、规格选配成标准的分量，使之成为完整的咖啡店加工过程，为烹饪制作做好准备。配份是控制咖啡店标准份额和生产成本的关键。厨师长要经常核实配份中是否执行了标准配料量，是否使用了称量、计数和计量等控制工具。在配份过程中要杜绝各种失误，如重复、遗漏、错配等。配菜厨师只有接到咖啡店客人的订单通知单才能配制，保证配制的每份菜都有凭据。

（3）烹调控制。烹调过程是控制餐饮成品的色、香、味、形好坏的关键。因此要对厨师的操作规程、制作数量、出餐速度、成菜温度、剩余产品五个环节加以控制。店经理要监督厨师严格地遵循标准菜谱和操作烹调程序，要制止那些图方便、违规的做法。在开餐时要有专人对出餐的速度、咖啡店的温度、装盘规格保持经常的检查；在生产过程中要尽可能减少和消除剩余产品，尽可能地使剩余产品被搭配到其他咖啡店中或制成另一种菜，避免造成浪费。

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咖啡店生产阶段的质量控制要求

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