质量是咖啡店的利润线

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发布时间：2014-05-13 10:21:55

咖啡店产品要达到标准的质量，必须对生产原材料进行控制。如果原材料质量不符合标准，即使烹调技术再高明，咖啡店的质量也难以保证。一般来说，产品原材料质量的控制涉及咖啡店经营的各个环节，包括原材料的采购、验收、贮存、发放、加工和烹调。任何环节都不容马虎，都不能敷衍了事。须知，消费者的眼睛都是雪亮的。

良好的产品、饮品要求凉的要凉，热的要热。产品及其外观的质量是脆弱的。大多数产品、饮品在刚制作完时达到质量最高峰点。如果烹调后放置时间过长或放置条件不宜，质量会迅速下降。成品在烹调后放置必须注意以下几点。

1。放置的温度要合适

为保持产品的质量，产品烹调后放置的温度要合适。有些产品的放置温度不宜太高，如烤牛肉、鸡蛋等放置温度高了，质量会下降。

2。放置的湿度要合适

产品烹调后要保持新鲜漂亮的外表、适当的湿度，以防止颜色消退。

肉放置后若失去水分，其颜色会变暗，所以应现吃现切保持肉的新鲜色彩，烧好的大块肉要盖好。蔬菜烧好后要放在潮湿的容器里，防止干燥后失去新鲜自然的颜色。而有些产品，如炸鱼、炸肉、炸土豆条等脆的产品，遇潮后质量会下降，可使用红外灯将它们进行干燥，同时产品的存放要选用合适的盛具。

3。尽量缩短放置时间

咖啡店在烹调后，有时由于人手关系，需要放置一段时间，有时为提高服务效率需要某些咖啡店预先烹调好。一般的咖啡店要尽量缩短放置时间。为此生产点和服务点要接近，通道要通畅，要培训员工采用最短的服务路线，不走来回路线，以提高服务效率。

总之，质量是企业的生命，质量是咖啡店的利润线。质量差，咖啡店肯定难逃亏损倒闭的命运；质量好，咖啡店肯定能赢得更多顾客的信赖，赚钱和实现超级盈利的机会会大大提升。

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