笔者一时好奇，以家用热气流式袖珍烘焙机‘Precision CoffeeRoaster’来烘焙黄豆，来看看味道如何。每次烘量不超过90克，约5～6分钟出锅，黄豆质地比咖啡豆软且易烘，但不会有一爆与二爆，烘太深也会出油，建议不要太深。烘妥的黄豆有股类似黑豆与玄米茶的清香，与豆浆的香味大相径庭。烘过的黄豆较软脆，比咖啡更易研磨，刻度要调粗一点，最好用手按式砍豆机，免得磨成细面粉就不易冲泡了。建议以法式滤压壶或日式手冲壶来泡黄豆“咖啡”，冲泡水温为85～90摄氏度，冲泡后的颜色与咖啡无异。第一次喝还真有点惊喜，只是它无法与阿拉比卡比美，因为黄豆“咖啡”缺乏明亮果酸味、柑橘香、花香和焦糖香，除了玄米茶与黑豆香外，略嫌单调，但已比预料中好很多，偶尔喝喝，不失为一种乐趣。

 

试过黄豆冲泡的替代咖啡，更能体悟咖啡的魔力。相比之下，黄豆“咖啡”虽不致碍口，但香味欠缺余韵与深度，更别提咖啡独有的酸香、花香、苦香、焦糖香和上扬的鼻腔香气。或许因为黄豆没有蕴含更丰富的芳香精灵，所以我们的老祖宗舍弃烘黄豆泡水喝，改以蒸煮的方式，榨出白白的豆浆，为黄豆找到最佳的归宿。