烘焙机先以小火暖机10至15分钟，至摄氏180～⒛o度，即可入豆，火力升至中小火或中火（视烘焙机性能而定），排气阀全闭或微开三分之一。豆子在炉内开始吸热，炉温下滑至摄氏100度左右（视烘焙机品牌而定，有些烘焙机要滑落到摄氏⒛～80度才止稳）。入豆后1～2分钟左右，炉温即止跌回稳，这就是回温点，开始往上升温。此时，抽出取样杓闻豆味，仍有股浓浓青草香，继续以中小或中火脱水。5分钟左右，豆色变黄，炉温至摄氏120～130度，抽出取样杓闻闻，青草味消失转为烤面包味或烤谷物香味就表示脱水完成。此时，风门全开，将剥落的银皮快速抽离炉内。此动作很重要，以免银皮在炉内燃烧，增加碳粒子污染豆表，累积苦味。