豆子经过5分钟脱水期后，豆体稍软，炉内滚动声由入锅时较坚硬的高调声响转为较松软的低沉声。此时不要手软，在第5分至第6分钟火力全开，或至少开八成火力（视烘焙机火力而定，以不出现黑焦点为原则）。再检查一次风门是否全开，好让烘焙机顺利排气，以免堆积过多碳粒子（此后风门维持全开，如果烘焙机锁温功能稍差，可开一半风门减少失温）。进入这一时期，炉温每分钟都会稳定上升，约维持每分钟升温10度左右。催火至第4或第5分钟（即烘焙的第9或第10分钟），炉温可升至摄氏180度上下10度区域，进入一爆化学变化的殿堂。切记，此阶段如果手软火力不足，就要到烘焙后半段补火，反而容易造成豆色不均、焦苦味过重的恶果。