发布时间：2014-03-25 13:40:36
一瀑期（10～13分钟）：摄氏175～200度，适度阡火，切忌失温炉温升至摄氏170度以上，烘焙师务必心无旁鹜，仝神贯注，眼鼻耳手全数用上，迎接一爆的到来。大多数滚筒半热风烘焙机如采用欧美快炒方式，炉温升至摄氏175度至185度之间会出现一爆声。顽强的咖啡豆此时不得不向烈焰屈服，并发出“啪啪啪”的臣服“抱怨”声，豆体由先前的吸热转为放热，炉温迅速上升，烟量大增，此时务必再次确认风门是否全开。烘焙师要因势利导，适度降火，借用爆裂增温的热力来推动烘焙进程。此时如果火上加油，加大火力，豆表易受灼伤，添增碳化程度。
一瀑期（10～13分钟）：摄氏175～200度，适度阡火，切忌失温炉温升至摄氏170度以上，烘焙师务必心无旁鹜，仝神贯注，眼鼻耳手全数用上，迎接一爆的到来。大多数滚筒半热风烘焙机如采用欧美快炒方式，炉温升至摄氏175度至185度之间会出现一爆声。顽强的咖啡豆此时不得不向烈焰屈服，并发出“啪啪啪”的臣服“抱怨”声，豆体由先前的吸热转为放热，炉温迅速上升，烟量大增，此时务必再次确认风门是否全开。烘焙师要因势利导，适度降火，借用爆裂增温的热力来推动烘焙进程。此时如果火上加油，加大火力，豆表易受灼伤，添增碳化程度。
一爆就表示咖啡的芳香精灵开始苏醒，忙着进行一连串化学反应，诸如先前所提的降解、聚合、焦糖化和梅拉德反应，均在一爆启动。一爆有三阶段，即零星爆裂声的初爆，接着剧烈密集爆裂声，最后爆声稀落，归于沉静的尾爆。初爆至尾爆约2分钟左右。初爆来临时就要降火，但更重要的是适度降火，切勿矫枉过正，关火或降火幅度太大，反而会妨碍化学反应顺利进行。最要命的是降火过快，造成一爆不全或缩了回去，只听到零星几下微弱的爆裂声而没有密集爆裂声。这样也不对。一爆最好经历初爆、密爆与尾爆三阶段才算功成圆满。
焦糖化等诸多反应一旦启动，最怕失温，否则会中断芳香分子间的长聚合链，并使得断掉的长链连接到其他成分，破坏应有的焦糖化进程或轨道。换句话说，一爆后的降火幅度应以不影响正常爆裂为准则，但也不能怕麻烦干脆不降火。如果以中大火直捣一爆，只会突然加快烘焙速度，烧掉更多芳香成分，造成豆香平淡或出现黑色焦点等诸多缺点。到底该降多少火候，协助炉内豆子顺利进行重要的化学反应？这得视烘焙机的锁温性能与制造的热冲力而定，也有赖于烘焙师的经验来定夺。降火动作将便原先每分钟升温摄氏10～12度，逐渐下滑到每分钟8～7度或5～4度，这都算正常。如果只剩下每分钟增温2～l度，恐有失温的可能，导致一爆不完全的风险，必须特别留意。
12分钟左右尚未进入二爆即出炉，就属于浅焙、浅中焙或中焙，这样处理的咖啡喝来果酸明亮，透明度佳。但有不少人不习惯酸嘴咖啡，选择继续烘下去磨掉酸味。
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