巴西咖啡田一望无际，多半用机械采收，以提高经济效益。当咖啡园75％的咖啡果子变红后，即开始机械采收，接着进行与水洗法相同的前期作业，即移入大水槽剔除浮豆，筛出沉豆，再以大型果肉筛除机刨掉果肉，取出沾满果胶的豆荚。接下来的阶段则与水洗法大相径庭：黏稠的豆荚不需移入水槽发酵，转而移到户外的晒豆场。由于巴西气候很干燥，一天左右豆荚上的黏稠果胶就会变硬。这就要动用大批人力上下翻动，让豆荚里外均匀干燥，以免回潮发臭，约两至三天，借助阳光与干燥气候的自然力，豆荚即可达到一定程度的脱水度。接着再以烘干机进一步干燥，使其含水量降至10。5％～12％，再将豆荚储存到特制容器内约数十天，进一步成熟，以求质量稳定。出口前再磨掉羊皮层（即豆荚），取出咖啡豆，分级包装。

 

巴西的半日晒与传统日晒法最大的不同在于，先把豆荚取出，不让豆荚留在果肉里任它看不透猜不着地发酵，而改以人工控制豆荚的干燥情况，将失控变量减到最低。这是品质管理上的一大改进。此法最大的好处是豆荚上的果胶糖分可渗进豆里，具有优质日晒豆的甜感与醇厚度，却减少了日晒豆易感染霉菌、发酵过度有杂味的缺点。但半日晒豆的果酸味低于水洗法，因为无法额外衍生水洗豆独有的醋酸等酸香成分，这也是巴西豆酸味明显偏低的原因。巴西气候干燥是半日晒的先决条件，很少有产国具有巴西半日晒的优越环境。如果在潮湿的危地马拉采用半日晒，豆荚肯定会发霉报销。

 

近年来，巴西有不少主打精品咖啡的中小型农庄放弃机械采收，全以人工摘果，只摘取红果子，几小时内送到加工厂进行半日晒加工。有趣的是，巴西“超凡一杯”国宝豆竞标活动中，前二十名几乎是清一色采用半口晒处理法，显见巴西当局推行近二十年的自然脱除果胶大法有了很大成效。优质巴西豆甜度高，酸味低，且带有浓郁坚果或核仁香气，塑造出巴西独有的“地域之味”，一洗巴西豆乏香可陈的污名。