正宗麝香猫咖啡可从蛋自质组成与色泽上分辨真伪。正宗的生豆色偏暗黄暗褐或暗红色，非一般水洗豆的绿色系。几年前中国台湾有位业者宣称手中有真货，还夸口经得起二泡至三泡，这种说法有违咖啡冲泡的基本常识。我前去一看原来是烘好的熟豆，外表油黑，是东南亚惯用的“裹上糖衣”烘法，甚至还添加香精，难怪经得起二泡，真是高明的骗术。

 

笔者虽未喝过麝香猫咖啡，却不相信会比一般咖啡好喝，原因之一是麝香猫属杂食性，荤素不拘，咖啡豆在肠胃内与肉类一起消化排泄，难免有异味。其二是保护咖啡豆的豆荚已在体内被消化，豆子暴露在粪堆内，而且豆体蛋白质部分瓦解，虽然可降低烘焙后的苦味，但豆内芳香精灵肯定也被消化液重创，不可能喝得到果香和优雅的酸香味，难怪美国广播公司的凯文会强调麝香猫咖啡的土腥味和杂味。马尔科内的研究顶多印证麝香猫咖啡口感比较不苦，却未强调它的香气与酸味，这不难理解。麝香猫咖啡每磅500美元身价，足以称霸精品咖啡界，但杯测结果是否值得此价位或能否冠上精品美名，不无疑义，将其称之为另类咖啡或许更贴切。

 

值得一提的是，麝香猫咖啡供应量从二〇〇六年以来似乎增加了，售价也比二〇〇四年以前便宜不少，但仍需防患赝品。有兴趣者不妨参考以下两个网站：www.animalcoffee.com与www.luWwakcoffee.com。前者有马尔科内教授的检测证书，后者有退款机制。美国咖啡专家戴维兹也以这两家企业的产品做为杯测依据，评分在八十四至八十九分之间，评价不低。过去的苏门答腊麝香猫咖啡几乎是清一色的罗布斯塔豆，因为印度尼西亚以粗壮豆为大宗。有趣的是，目前已买得到阿拉比卡的麝香猫咖啡，市场的接受度显然也提升了。听说阿拉比卡麝香猫远比粗壮豆版本还香醇好喝。前阵子友人带来请我喝，但想到是便便豆，我还是敬谢不敏了。

 

在上述两个网站中，每磅阿拉比卡麝香猫熟豆约180～200美元，粗壮豆版本每磅约110美元，比几年前的每磅500美元便宜很多。笔者已经过了好奇的年龄，对体内发酵豆持保留看法，但并不否定其美味。可以肯定的是，体内发酵豆应属于闷香而非上扬的酸香，类似陈年豆或印度风渍豆的另类滋味。