千禧年之后，全球“精品咖啡”（specialty coffee）市场大跃进。据美国精品咖啡协会公布的最新统计资料，二〇〇五年，美国有15％的成年人每天饮用精品咖啡，偶尔饮用者也高达60％；较之于二〇〇〇年，仅有9％成年人每天喝精品咖啡，以及53％的人偶尔摆阔喝精品咖啡，有了显著成长。全美精品咖啡市场也从二〇〇〇年的七十七亿六千万美元，飙升到二〇〇五年的九十六亿两千万美元。若与一九九〇年全美精品咖啡市场只有十亿美元的规模相比，十五年间大幅成长近十倍，增幅稳定成长，后势强劲。

 

精品咖啡从昔日的小众市场，逐步迈向大众市场，竞争也日趋白热化。精品咖啡喊了数十载，该如何定义？此字眼是由精品咖啡教母娥娜丶努森女士（Ema Knustsen）于一九七四年率先在《茶与咖啡月刊》上提出的，当时她担任旧金山爱尔兰咖啡公司（B C Ireland）的咖啡采购专家，基于专业知识，创造了‘specialtycoffee’这一新词，彰显“只有在最有利的微型气候1与水土上，才能栽培出风味独特的精品咖啡”，旨在与纽约期货交易中心的商业咖啡做出区别。一九七八年，努森女士在法国蒙特埃尔（Montreuil）国际咖啡会议上对全球咖啡专家发表演说，进一步诠释“精品咖啡”的内涵。一九八二年，努森女士与纽约吉利咖啡2负责人唐纳德·舒霍特（Donald N。Schoenholt）等六人共同创办美国精品咖啡协会，‘specialty coffce’一词才成为全球用语。努森向来反对咖啡界―味以低廉配方豆追求风味的不变性与单调化，进而忽略了各产地咖啡水土不同所显现的独特‘terroir’。这个字意指“地域之味”，即土壤、品种、气候与水土不同，造就不同的咖啡风味。它是精品咖啡之魂。少了独特的地域之味，就不是精品咖啡，而沦为一般商用豆或乏香可陈的罐头咖啡（大罐装咖啡豆或粉）。