在一个多世纪以前，德国人开始迁移到危地马拉。他们在崎岖的Coban地区工作，主要致力于咖啡工业的发展。该地区坐落在危地马拉中北部，这里丘陵连绵起伏，终年多雨和湿冷是它的主要气候特征。咖啡就生长在石灰岩和黏土的环境中。这里气候和土壤的结合提升了Coban雨林咖啡的品质，使其具有良好的醇度、一种独特而微妙的酸度和轻型葡萄酒的芳香气味。从阿提兰湖畔到群山环绕的火山地区种植着传统的阿提兰咖啡，这里小种植者生产的咖啡只占8％。具有丰富有机土壤的四个火山咖啡区气候理想，病虫害发生率低，许多农民都选择种植有机咖啡。Xocomil是一个特殊的区域，来自太平洋的暖空气与阿提兰的冷空气在此相遇，造成急剧的温度变化，影响着该地区的气候。据说这种气候就是传统的阿提兰咖啡之所以芳香、酸性明显和醇度优良的主要原因。数百万年来，圣马科斯这个地方火山环绕。它是这七个咖啡生产地区最热的地方，拥有最高的降雨量，降水最丰沛的雨季。这里的咖啡树最早开花。短期的特大暴雨会急剧地增加该地的降雨量，一些地区的年降雨量甚至能达到惊人的197英寸（5003，8毫米）。因此，这里的湿冷气候使当地的咖啡具有酸度明显、醇度优良、味道芳香的品质。