打发牛奶。低脂奶更易被打发起来，奶沫也更为绵密，无奈起的快，凋零的也快——低脂奶打发的奶沫持续性略输一筹。

 

香气。牛奶的大量美妙香气成分都存留在乳脂里，脱脂奶势必在香味上大打折扣，脱脂奶做出的牛奶咖啡在嗅觉感官上会有所不及。

 

口感。脱脂奶制作的牛奶咖啡在口感上较之全脂奶也要逊色三分——香浓滑爽的口感更多被单调平庸的口感所取代。

 

结论：在家做咖啡的玩家可以首选全脂奶，大部分咖啡店也应以全脂奶为主要采购对象。但适当预备些脱脂奶以满足关注健康的顾客的需求——比如在咖啡出品单上以小字形式标注出来：本店可提供脱脂奶。

 

专业咖啡师还会关注季节，因为同一品牌的同款牛奶，因季节不同，奶牛食料有异会影响到分泌物和产奶品质，尤其是将牛奶打发为奶沫时，这种差异就表露无遗了。除牛奶以外，还有一些牛奶制品与咖啡的“情缘”不浅。