小编教你如何打发奶沫（一）

关于猫窝

发布时间：2014-06-11 14:09:50

打发奶沫的步骤

制作一杯合格的卡布奇诺既需要打发式奶沫，也需要蒸汽式奶沫，我们以此为例来描述一下使用Espresso咖啡机的蒸汽喷嘴打发奶沫的过程。

第一步，选择一只容量大约为700ml的不锈钢奶茶（虽然现在有不少透明的隔热塑料奶缸问世，但因为感受不到缸壁传导过来的温度，所以并不实用），洁净、干燥、无异味。

第二步，往奶缸中倒入冷的新鲜牛奶（温度低一些可以保证有充足的打发过程），大约倒至奶缸总容量的1／3至2／5。

第三步，提前打开蒸汽喷嘴数秒，将最前端的冷凝水放掉，避免破坏牛奶的口感。这一步很多初学者并不在意，结果牛奶咖啡喝到嘴里“水感十足”，十分糟糕。

第四步，将蒸汽喷嘴前端进入牛奶中，大约2cm为宜我们应该关注蒸汽喷嘴与奶面以及缸壁之间的角度，预先设想开始打发时蒸汽带动牛奶形成的旋转切割态势。