小编教你如何打发奶沫（三）

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发布时间：2014-06-11 14:43:04

第七步，快速关闭蒸汽喷嘴，并保证奶面光洁、绵密。如果打发得好的话，应该是接近一满缸镜面般的奶沫，没有一个大泡泡，我们称之为“满缸镜面奶”。这种境界需要一段时间的实践才能做到，与牛奶的品质有一定关系。

第八步，打发完成后，我们可以端着奶缸在操作台上眼垂直方向轻轻敲砸几下，使奶沫质地更加绵密坚实。再用把勺将奶沫表面残存的大沫沫刮去，握着奶缸逆时针轻微转动几圈，就可以进行令人兴奋的牛奶拉花操作了！正常情况下，一次打发的奶沫可以做两杯卡布奇诺咖啡（180—200ml／Cup）。

此外，如果只是为了制作拿铁咖啡，只需将喷嘴深入到牛奶液面以下接近缸底的部位，打开蒸汽喷嘴，进行加热操作即可——拿铁咖啡所蕴含的技术含量远不如卡布奇诺，口感也过于暧昧浅薄，缺少卡布奇诺的融合、质感和张力。

对于缺少咖啡机的个人用户而言，可以使用手动打奶器来制作奶沫。如果连手动打奶器也没有，则可以使用一只常见的平底锅煮牛奶，再结合一个打蛋器不断搅拌混入空气，只要做实验数次，也能制成不错的奶沫呢。当然，不要让牛奶温度过高，更不能让其沸腾是需要注意的。