第六步，随着奶面逐渐上升，我们需要不断微调蒸汽喷嘴相对于奶面的位置，始终保持切割态势，直至牛奶体积膨胀一倍左右结束。需要注意的是，我们应该通过握着不锈钢奶缸的手去感受缸中牛奶温度的变化，整个操作结束时牛奶温度不应超过70℃，“皮糙肉厚”、“感觉迟钝”的男士们通常是这样判断的：从缸壁传导过来的温度已经很热，并即将达到烫手的程度——即将达到能够承受的极值，那么代表温度刚刚好。如上这种非常不专业的方法恰恰是专业咖啡师的应对策略，爱好者们可以同时在奶缸中插入一支温度计来观察。作为咖啡专业人士，我们通常依据打发后牛奶的温度来判断操作是否成功，超过70℃的牛奶香气损失大半，奶香与咖啡香的结合非常郁闷死板，不可能有很好的口感。正是因为这个原因，大部分街头咖啡店的卡布奇诺或拿铁在我看来都烫嘴得无法入口，也根本不会有什么好的口感。