湿奶沫与干奶沫对咖啡的影响

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发布时间：2014-06-11 13:18:40

在制作咖啡饮品时，我们不仅需要牛奶，还可能需要一种牛奶加工品——奶沫——将干燥热空气有一定强度的注入牛奶中，并是奶液旋转起来，那些注入的气泡会在旋转过程中均匀碰撞变成大量微气泡（micro－foam），绵密的奶沫就这样形成了。

湿奶沫与干奶沫

经过打发的牛奶形成奶沫后可能具有两种形态：；一种奶沫时提及少许膨胀，看上去质地比较绵密匀实，我们叫湿奶沫或打发式奶沫，湿奶沫是进行牛奶拉花所需要的奶沫状态，打发出这种效果是需要一定练习实践的。根据我们的日常培训经验来看，心灵手巧者30—40分钟能够过关，而“大巧若拙式”学员经过2小时也能基本掌握。

另一种奶沫是体积剧烈膨胀，细看上去有大量微小的气泡将整个牛奶撑起来，我们叫干奶沫或蒸汽式奶沫。单纯使用这种奶沫制作咖啡，不仅容易凋谢，样式粗糙死板，口感也不佳，只能在某些款咖啡表面用来做些简单的装饰。