咖啡豆之瑕疵豆（一）

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发布时间：2014-06-18 14:41:29

有句俗话叫“一颗老鼠屎坏了一锅粥”，哪怕是一颗瑕疵豆的存在，对于一杯、甚至一大壶咖啡口感的破坏性也是不容忽视的。咖啡专家们认为一颗瑕疵豆足以性影响50g咖啡豆，并鼓励通过手选来辩认、剔除瑕疵豆。所以我们有必要来认识一下常见的8类瑕疵豆。（异物不算其中）

1、未熟豆。未熟豆是尚未成熟的咖啡鲜果被采摘加工的产物，会使咖啡带上一股酸涩怪味。

2、破碎豆。破碎豆是在加工等环节中造成的形状残损的咖啡豆。烘焙时受热不均且影响视觉美观是它们最大的问题。

3、虫蛀豆。虫蛀豆表面经常看到洞眼，它的形成早在咖啡果采摘之前便已注定——某些害虫会侵入咖啡果实产卵，让幼虫得以啃食果实生长。

4、霉黑豆。普通霉黑豆是干燥环节不彻底，或储存及运输环节过于潮湿霉变导致。还有一种霉黑豆是咖啡果实掉落地上较长时间，导致发霉的产物。霉黑豆是咖啡不良口感的重要来源。