咖啡豆之瑕疵豆（二）

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发布时间：2014-06-18 14:53:43

5、带壳豆。带壳豆是因水洗法加工的脱壳环节操作不彻底导致的。带壳豆的传热性会比普通咖啡生豆差很多从而导致受热不均。还有一种带壳豆叫作可可豆又叫过千豆，是因为干燥法加工的脱壳环节操作不彻底导致。较之普通带壳豆，可可豆更是败坏咖啡口感的因素。

6、发酵豆。发酵豆容易在水洗法加工咖啡豆中产生，是过程管控造成二次发酵的产物，对于咖啡口感影响很大。

7、贝壳豆。贝壳豆通常是因为咖啡豆从中央线处破裂，导致胚芽等内部物质翻出。这使得咖啡豆形状古怪，好似贝壳一般。

8、死豆。死豆不易被烘焙，因此颜色会比其他咖啡熟豆浅的多，烘焙后很容易就挑选出来。