17世纪，咖啡屋在整个欧洲大陆繁荣兴起。在巴黎，咖啡屋的数量每月都在增加。普罗科普咖啡屋曾是丹东、马拉特、德穆兰、穆赛特、缪塞和伏尔泰常去的地方，而在当时位于皇宫内的La Regence咖啡屋，本杰明·富兰克林和拉斐特侯爵在这里成为好友，一起喝咖啡聊天。贝多芬也喜欢咖啡并精于此道，总是要求“每杯用60粒咖啡豆冲泡”的浓咖啡。与英格兰相比，好的红酒在法国是咖啡强有力的竞争对手。法国人习惯在睡觉前喝醉。然而随着时间的推移，法国咖啡屋逐渐繁荣并且至少给西方文化做出了一个贡献——康康舞。歌舞酒店的老板不想把顾客让给咖啡屋，所以他们雇用女孩光着腿表演康康舞。

 

后来，咖啡屋变得非常流行以至咖啡的消费大幅增加。男人们开始习惯喝咖啡而不是用酒灌醉自己。1794年，法国人几乎每人每年消费12磅咖啡。咖啡的消费随西方世界的被征服而扩大，而且人均消费的咖啡量也保持稳定增长。此后，咖啡几乎在欧洲各地取代了酒和水的地位。