19世纪初期，数以万计美国人越过阿帕拉契山，开始向西移动。开拓者们勇敢、勤奋地向西寻求更好的生活，用双手开拓家园，温暖的咖啡成了他们战胜困难的精神支柱。到了南北战争期间（1861—1865），咖啡是军队的基本给养之一，每一位士兵领取军饷时都会非常在意配给的咖啡是否公平，背着磨豆机出征的士兵比比皆是。曾读过一个未经证实的野史趣闻，说有一小队南方士兵因为不满长官在发军饷时擅自克扣了他们应得的咖啡豆，因此发生哗变。如果故事属实，那么确为美国咖啡史又添三分异彩。

 

以往的美国咖啡烘焙商喜欢将咖啡豆烘焙得很浅，因此浅度烘焙也有“美式烘焙”之名。这与我们讲烘焙时的一句观点相合：高品质的咖啡豆如果烘焙得适当浅些，更容易体现出优雅卓越的个性风味。不过据此认定以往美国人消费的咖啡豆大多品质卓越恐怕言过其实，那时的美国在咖啡消费上仅以数量取胜，烘焙商们选择浅度烘焙不过是为了降低咖啡豆的失水率，赚更多钱罢了。