对于花式咖啡，比如说有牛奶拉花造型的卡布奇诺，我们需要欣赏咖啡呈现出的艺术美，了解咖啡油脂状物质俗称“克里玛（Crema的音译）”，是高压萃取时乳化而出的咖啡油颗粒与大量细密小气泡结合的混合物，是存留咖啡复杂香气在咖啡液中不至于迅速逸散的“帽子”，更是评价和品鉴意式浓缩咖啡的关键所在。好的“克里玛”应该满足三个“站”字：站得好（厚重地悬浮在咖啡液表面上方）、站得俏（色泽以漂亮的琥珀色、深金色为宜，且颜色均匀一致，不要出现不同色的斑点）、站得牢（不会在数秒钟内迅速消散）。

 

对于用玻璃器皿承装的冰咖啡，可能会有一个多层的视觉效果，我们需要观赏分层是否明晰、色彩搭配是否和谐，色彩分层与盛器是否协调一致等。此外，很多花式咖啡会在杯沿等细节处进行艺术处理，甚或增加些额外的小装饰物。如果处理的恰如其分，能够极大提升视觉美感；如果处理不当，则有画蛇添足之憾。不管面前这杯咖啡观赏余地多大，它留给饮用者欣赏的时间都是极为短暂的。热咖啡趁热喝，冰咖啡趁凉喝，还要及时搅拌混合。这里，我们只能“残忍”地破坏这件艺术品，进入下一步“闻”的环节。